Forellenfilets mit Bärlauchkartoffeln und Senfremoulade
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Lafer, Johann
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-05-03
Fleischlos:
Ja
1 EL Walnusskerne 1 EL Pinienkerne 1 EL Haselnusskerne, geschält 1 EL Semmelbrösel 1 TL Thymianblättchen 4 Knoblauchzehen 110 g Butter 2 EL Olivenöl 8 Forellenfilets, mit Haut 500 g Kartoffeln, klein 1 Bund Bärlauch 1 Prise Salz 2 EL Senf, mittelscharf 3 Eier 1 TL Balsamico bianco 2½ dl Öl 1 Limone 2 Schalotten 1 Senfgurke 1 EL Kapern 1 Bund Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 3. Die Nüsse auf ein Backblech geben, im Backofen 5 Minuten rösten, abkühlen lassen, hacken und mit den Semmelbröseln, Thymianblättchen und dem Knoblauch vermischen. 4. 30 g Butter und 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erwärmen. Die Forellenfilets mit der Fleischseite kurz in das Öl-Butter-Gemisch tauchen, danach in die Nuss-Brösel-Mischung drücken. Nun das Fett in der Pfanne erhitzen, die Fischfilets auf der Fleisch-Seite 1 - 2 Minuten bei niedriger Temperatur braten, wenden und auf der Hautseite 3 - 4 Minuten knusprig fertig braten. 5. Die restlichen Knoblauchzehen schälen und zusammen mit Thymian und 30 g Butter in die Pfanne zu den Filets geben. 6. Die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser gar kochen. 50 g Butter aufschäumen. Die Bärlauchblätter von den Stängeln zupfen, in Streifen schneiden, in die Butter geben, Salz zugeben und die abgetropften Kartoffeln darin schwenken. 7. Für die Senfremoulade 2 Eier trennen. 1 TL Senf mit dem Eigelb und Balsamico verrühren. Nun das Öl unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. 8. 1 Ei hart kochen und schälen. Die Schalotten schälen und zusammen mit der Senfgurke fein würfeln. Die Kapern und das Ei hacken. Alle Zutaten zusammen mit 1 EL Senf zu der Senfremoulade geben und gut verrühren. 9. Die Limette halbieren und den Saft aus einer Limettenhälfte dazu pressen. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und 1 EL davon unterheben. 10. Die Forellenfilets mit den Bärlauchkartoffeln anrichten und die Senfremoulade dazu servieren.
