1 kleiner Sellerie, gerüstet, in grosse Würfel geschnitten 1 Lorbeerblatt 1¼ dl Weisswein oder Bouillon 2½ dl Bouillon wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL, glattblättrige Petersilie, gehackt 1 TL Majoranblättchen 1 TL Thymianblättchen 600 - 800 g Rindsvoressen Bratbutter oder Bratcrème 1 Zwiebel, in Schnitze geschnitten 1 - 2 Knoblauchzehen, halbiert 1 gelbe Peperoni, gerüstet, in grosse Stücke geschnitten 2 Tomaten, in Schnitze geschnitten 2 - 3 Rüebli, gerüstet, in grosse Stücke geschnitten 500 g Kartoffeln, geschält, in Schnitze geschnitten 50 g Langkornreis 1 Apfel, gerüstet, in Schnitze geschnitten 100 g Maiskörner aus der Dose, abgetropft 1 Handvoll Rosinen frischer Lorbeer zum Garnieren
1. Fleisch in der heissen Bratbutter rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, beiseitestellen. 2. Zwiebel, Knoblauch, Gemüse und Lorbeerblatt in dieselbe Pfanne geben. Bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren dünsten. Mit Weisswein und/oder Bouillon ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. 3. Fleisch dazugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 1 - 1¼ Stunden schmoren. Ab und zu wenden. 4. In den letzten 20 Minuten Kartoffeln und Reis dazugeben, aufkochen, bei kleiner Hitze mitkochen. 5. Kurz vor Ende der Kochzeit Apfel, Mais und Rosinen dazugeben. Kurz aufkochen. 6. Carbonada in Schüssel oder auf Tellern anrichten. Mit Lorbeer garnieren.
VARIANTE: Im Herbst Rüebli durch Kürbis und Rosinen durch frische Trauben ersetzen.
