Zanderfilets mit Vinaigrette und konfierten Kirschtomaten
Confiert
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Sonntagsblick
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-07-20
Fleischlos:
Ja
KONFIERTE KIRSCHTOMATEN 8 Kirschtomaten Meersalz 1 ganze Knoblauchzehe 1 EL Olivenöl frischer Rosmarin, Thymian, Estragon ------------------------------ VINAIGRETTE wenig milder Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Teil Kräuteressig 3 Teile Distelöl kleine Tomatenwürfel frischer Estragon, Thymian und Petersilie ------------------------------ ZANDERFILETS 4 Zanderfilets à je ca. 140 g, mit oder ohne Haut 1 - 2 schöne Lauchstängel gut waschen und in 16 ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Erdnussöl 1 EL Butter
1. KONFIERTE KIRSCHTOMATEN: Kirschtomaten waschen, mit allen Zutaten auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 80 Grad ca. 6 Stunden trocknen. 2. VINAIGRETTE: Alle Zutaten zu einer würzigen Salatsauce mischen. Tomaten und Kräuter zum Schluss beigeben. 3. ZANDERFILETS: Zanderfilets und Lauchscheiben beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. 4. In einer Bratpfanne mit Öl und Butter bei kleiner Hitze goldbraun braten.
ANRICHTEN 5. Je 4 Lauchscheiben in die Mitte von 4 vorgewärmten Tellern legen und mit Zanderfilet und 2 Kirschtomaten belegen.
