SAUCE 180 g saurer Halbrahm 1 TL Senf je 1 EL Petersilie, Schnittlauch und Dill, fein geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ KÜCHLEIN 400 g Zanderfilets, entgrätet 1 Eiweiss, leicht verquirlt 1 EL Maisstärke 1 Schalotte, fein gehackt 1 kleines Rüebli, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben 50 g Fenchel, gerüstet, an der Bircherraffel gerieben 1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 TL Saft ¾ TL Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle Bratbutter oder Bratcrème Dill zum Garnieren
1. SAUCE: Sauren Halbrahm, Senf und Kräuter verrühren, würzen. 2. KÜCHLEIN: Zander fein würfeln. Mit Eiweiss, Maisstärke, Schalotte, Rüebli, Fenchel, Zitronenschale und -saft mischen, würzen. 3. Aus der Masse Bällchen formen, leicht flach drücken. 4. Portionenweise beidseitig je 3 - 5 Minuten braten, warm stellen, bis alle Küchlein gebraten sind. 5. Küchlein und Sauce zusammen anrichten, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Gemüsereis oder Salzkartoffeln.
