Bayrisch-Italienischer Kartoffelsalat mit Steinpilzen
Bayerisch
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Salate
Quelle:
Geitl, Andreas
Kategorie:
Kartoffeln
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-07-17
Fleischlos:
Ja
KARTOFFELSALAT 500 g Kartoffeln, festkochend, geschält 10 Kirschtomaten, halbiert 10 kleine Radieschen, in Scheiben geschnitten 10 schwarze Oliven, geviertelt 2 EL Basilikum, in breite Streifen geschnitten 1 Bund Ruccola ------------------------------ MARINADE 100 g rote Zwiebeln, grob gewürfelt 2 dl Weissbier 2 dl Weisswein 1 dl Olivenöl ca. 3 EL weisser Balsamico Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 1 TL Meerrettich, frisch gerieben ------------------------------ STEINPILZE 500 g Steinpilze, geputzt, in ½ cm dicke Scheiben geschnitten 2 Knoblauchzehen, fein gewürfelt ½ dl Olivenöl 2 EL Petersilie, in Streifen geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kartoffeln in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden und in Salzwasser gar kochen. 2. Abschütten und ca. 5 Minuten ausdampfen lassen, so bildet sich eine Stärkeschicht und die Kartoffeln zerfallen nicht so schnell. 3. Für die Marinade grob gewürfelte rote Zwiebel in Weissbier und Weisswein 5 Minuten kochen, danach zusammen mit den restlichen Zutaten eine würzige Marinade herstellen. 4. Für den Salat die noch warmen Kartoffeln in einem breiten Gefäss mit der Marinade anmachen. Kirschtomaten, Oliven, Basilikum und Ruccola vorsichtig untermengen, noch 1-mal abschmecken. 5. Steinpilze in einer ausreichend grossen, recht gut erhitzten Pfanne mit Knoblauch und Olivenöl braten, ca. 1 Minute - nicht länger, salzen und pfeffern. Zuletzt die Petersilie untermengen.
ANRICHTEN 6. Bayerisch-italienischen Kartoffelsalat auf einer Platte anrichten und die Steinpilze darauf verteilen.
INFO: Diese Komposition schmeckt am besten lauwarm.
VARIANTE: Sollten Sie keine Steinpilze bekommen, geht's auch mit anderen Schwammerln.
