4 kleine Porzellanförmchen (6 cm Ø) Butter für die Förmchen ------------------------------ TRÜFFELEI IN FILOTEIG 1Trüffel, klein (z.B. Melanosporum) 5 Eier, unbehandelt 8 Blätter Filoteig (12x12 cm) Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ RICOTTACRÈME 200 g Ricotta 2 dl Sahne 1 Thymianzweig
1. Den Backofen auf 195 Grad vorheizen. 2. TRÜFFELEI IN FILOTEIG: 1 Ei aufschlagen und damit jeweils 2 Filoteigblätter zusammen kleben. 3. Die Porzellanförmchen mit Butter auspinseln. Jeweils 1 zusammengeklebtes Doppel-Filoteigblatt hineinlegen und 1 Ei hineinschlagen. Salzen, pfeffern und ein wenig Trüffel darüber hobeln. Den Filoteig an den Enden zusammenzwirbeln. 4. Für 8 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. 5. RICOTTACRÈME: Sahne und Ricotta in einen Topf geben und ca. 2 - 3 Minuten lang schmelzen lassen. Mit dem Pürierstab alles mixen. 6. Als Spiegel auf einem Teller anrichten und die gebackenen Filoteig-Päckchen darauf setzen. Mit frischem Thymianzweig verzieren und restlichen Trüffel über die Sauce reiben.
