800 g Sardinen (siehe TIPPS) 5 Weinblätter aus dem Glas (s. TIPPS) 2 EL Pistazien 2 TL Zucker 5 - 7 EL Olivenöl 3 EL Essig (z.B. Rotwein- oder Apfelessig) ½ Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 EL Mehl
1. Sardinen filetieren, Filets mit kaltem Wasser abspülen. Kühl stellen. 2. Für den Pesto Weinblätter und Pistazien hacken. Im Mörser mit Zucker, 2 EL Öl und Essig zu einer Paste verarbeiten. Zitronenschale fein dazureiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Mehl, je ½ TL Salz und Pfeffer mischen. Filets darin wenden. Portionenweise im restlichen Öl auf jeder Seite ca. 2 Minuten knusprig braten. 4. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pesto dazuservieren.
TIPPS: Sardinenfilets sind nicht im Handel erhältlich. Die Fische zu filetieren, erfordert Übung und Fingerspitzengefühl. Im Frühling sind Weinblätter zart genug, um sie frisch zu verwenden.
