600 g Blattspinat, tiefgekühlt (damit es schneller geht) 50 g Butter (1) 3 - 4 Knoblauchzehen, geschält, gehackt 60 g Butter (2) 3 dl Rahm 200 g Steinpilze Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben Parmesan, frisch gerieben
1. Spinat 6 - 7 Minuten in Butter (1I) andämpfen. 2. Den gehackten Knoblauch in Butter (2I) anschwitzen, bis sie hellbraun sind. Samt Butter unter den Spinat mischen. 3. 3 dl Rahm auf ½ einkochen und dazugeben. 4. Die geputzten Steinpilze in grobe Würfel schneiden und daruntermischen. 5. Alles gut mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 6. Die Masse in 4 Eierplättli verteilen und mit Parmesan bestreuen. Gratinieren, bis der Käse schmilzt.
BEILAGE: Mit Kartoffeln servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Humagne Rouge, Michel Boven, Chamoson VS. Ein tanninreicher, sympathisch rustikaler Walliser Roter.
REZEPT: Thomas Lätt, Restaurant «Kreuz», 4583 Mühledorf SO Webseite
