APRIKOSENSAUCE 75 g Lauch, nur heller Teil, gerüstet, geviertelt, in feine Streifen geschnitten Butter zum Dämpfen 75 g Dörraprikosen, in Streifen geschnitten 1 dl Weisswein oder Kalbsfond 2 dl Kalbsfond oder Fleischbouillon 50 g Butter, kalt, in Stücke geschnitten Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TEIGWAREN 400 g breite Nudeln (z.B. Tagliatelle) Butter zum Verfeinern ------------------------------ KALBFLEISCH 400 g Kalbfleisch (z.B. falsches Filet), in 4 - 5 mm dicke Scheiben geschnitten Bratcrème ½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GARNITUR fein geschnittener grüner Lauch zum Garnieren
1. SAUCE: Lauch in Butter andämpfen. Aprikosenstreifen dazugeben, mit Weisswein oder Fond ablöschen, etwas einkochen. 2. Kalbsfond oder Bouillon dazugiessen, 5 - 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln. 3. Kurz vor dem Servieren Butter portionenweise in die nicht mehr kochende Sauce einrühren, würzen. 4. TEIGWAREN: Nudeln in siedendem Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen, abtropfen lassen, mit Butter verfeinern und kurz warm stellen. 5. KALBFLEISCH: Fleisch mit Bratcrème bestreichen, beidseitig in der heissen Grill- oder Bratpfanne braten, würzen.
ANRICHTEN 6. Nudeln auf vorgewärmte Teller verteilen. Aprikosensauce und Fleisch dazugeben, garnieren.
