Gebratene Scampi mit Exoticchutney und Rohschinken
Kaisergranat / Kaiserhummer / Norwegischer Hummer
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Caminada, Andreas
Kategorie:
Krustentiere
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2008-12-21
Fleischlos:
Ja
ASIA-EMULSION 1 Eigelb ½ TL Akazienhonig 1 EL Sojasauce 1 TL Chili (milder roter Chili), gehackt 1 dl Sonnenblumenöl 2 EL Sesamöl 1 TL Reisessig ca. ½ TL Zitronengras, Ingwer und Lime (Würzzutaten mit einer Ingwerreibe fein reiben) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SCAMPI 4 Scampi 2 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 120 g Exotic-Curry-Chutney ------------------------------ FERTIGSTELLEN 4 Tranchen Parmaschinken Antiche Cantine Luppi (dünn geschnitten) wenig Zitronen-Olivenöl wenig Aceto balsamico tradizionale
1. ASIA-EMULSION: Eigelb mit Honig, Sojasauce und Chili verrühren. Die beiden Öle unter kräftigem Rühren im Faden dazugiessen. Rühren, bis die Mayonnaise gebunden ist. Mit Reisessig und Würzzutaten abschmecken. 2. SCAMPI: Scampi im Sonnenblumenöl unter Wenden kurz, ca. 40 Sekunden, anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Chutney leicht erwärmen.
ANRICHTEN 4. Rohschinken mit Chutney und Scampi anrichten. Asia-Emulsion darüberträufeln. Mit Zitronen-Olivenöl und Aceto balsamico garnieren.
VARIANTE: Dem Chutney kann noch etwas gehackter frischer Thai-Basilikum beigefügt werden.
WEINEMPFEHLUNG: Roero Arneis, Beni di Batasiolo DOCG Langhe 2007
