4 reife Birnen (ca. 600 g), gerüstet, geschält, in Stücke geschnitten 1 kleine Schalotte, in Stücke geschnitten Butter zum Dämpfen 1 dl Bouillon wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 4 Bratspecktranchen
1. Birnen und Schalotte in der Butter andämpfen. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt 5 - 10 Minuten weich kochen. 2. Suppe pürieren und abschmecken. Warm stellen. 3. Bratspeck in der Bratpfanne knusprig braten. 4. Suppe in tiefe Teller oder Tassen füllen, mit Speck garnieren.
VARIANTE: Suppe mit gerösteten Brotwürfeln oder Toastbrot servieren.
