Angusfilet im Kräuter-Parmawickel mit Meerrettichcrème
Rindsbraten / Rindsfilet
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Studer, Andreas
Kategorie:
Rind
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-06-19
Fleischlos:
Nein
ANGUS-RINDSFILET 500 g Angus-Rindsfilet, Mittelstück 6 Scheiben Parmaschinken ½ Bund Rosmarin Fleur de Sel, Pfeffer aus der Mühle Olivenöl ------------------------------ MEERRETTICHCRÈME 4 EL Crème fraîche 50 g Meerrettich, frisch 1 Zitrone Salz ------------------------------ ROTES RISOTTO 300 g Risottoreis (z.B. Carnaroli) 1 Zwiebel 2 dl Rotwein, trocken 1 l Gemüsefond 2 dl Rote-Bete-Saft 3 EL Butter 100 g Pecorino Olivenöl
1. Den Backofen auf 160 - 180 Grad vorheizen. 2. ANGUS-RINDSFILET: Rindsfilet mit Salz und Pfeffer würzen. Parmaschinken auslegen und mit fein gehacktem Rosmarin bestreuen. Das Filet satt einrollen. 3. In Olivenöl rundum ca. 5 Minuten anbraten. 4. Im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten garen, bis eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht ist. 5. Unter Folie 10 Minuten ruhen lassen. 6. MEERRETTICHCRÈME: Meerrettich reiben. Den Saft der Zitrone auspressen. Crème fraîche mit frisch geriebenem Meerrettich und Zitronensaft mischen und mit Salz abschmecken. 7. ROTES RISOTTO: Zwiebeln fein hacken und in Olivenöl andünsten. Reis beigeben und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen, nach und nach Gemüsebrühe beigeben. Unter ständigem Rühren garen. Rote-Bete-Saft, geriebenen Pecorino und Butter beigeben und abschmecken.
ANRICHTEN 8. Risotto, Meerrettichcrème und das in Scheiben geschnittene Fleisch zusammen anrichten.
