FLEISCH 1 EL grobkörniger Senf 2 EL Aceto balsamico 2 EL Olivenöl zum Braten 2 EL Oreganoblättchen, grob gehackt ½ TL Paprika 4 Schweinskoteletts à je ca. 200 g ¾ TL Salz ------------------------------ VINAIGRETTE 2 EL Aceto balsamico 3 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 rote Zwiebel, fein gehackt 3 Tomaten, entkernt, in Würfeli 2½ EL Kapern, kalt abgespült, abgetropft 10 schwarze Oliven, in Streifen 2 EL Oreganoblättchen, grob gehackt Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Senf und alle Zutaten bis und mit Paprika verrühren. Koteletts damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen, beiseite stellen. Fleisch salzen. 3. GAS-/HOLZKOHLEGRILL: Koteletts beidseitig bei hoher Stufe/Glut je ca. 3 Minuten grillieren. Mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen. Dann beidseitig bei mittlerer Stufe/Glut je ca. 2 Minuten fertig grillieren. 4. GRILLPFANNE: Unbeschichtete Grillpfanne mit wenig Öl bestreichen, heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Koteletts bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten grillieren, mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen, beidseitig je ca. 3 Minuten fertig grillieren. 5. VINAIGRETTE: Aceto balsamico und alle Zutaten bis und mit Oregano mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen, würzen.
BEILAGE: Dazu passen geröstete Toastbrotscheiben.
WEINEMPFEHLUNG: Cabernet Sauvignon, Valle de Rapel DO, Reserva Anakena
