Tagliata vom Rind mit mediterranem Gemüse und Ruccolapesto
Dünn geschnittene Entrecôtes / Grüner Pesto
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Heiniger, Rolf
Kategorie:
Rind
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 710
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-07-04
Fleischlos:
Ja
8 Frühkartoffeln 400 g Gemüse (z.B. Patisson, Zucchetti, Maiskälbchen, Aubergine) 1 Tomate (z.B. Ochsenherz) 2 EL Paniermehl 4 Rindsentrecôtes à je ca. 150 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Erdnussöl zum Braten 4 Rosmarinzweige 50 g Parmesan am Stück ------------------------------ RUCCOLAPESTO 50 g Ruccola 10 g Pinienkerne 2 Knoblauchzehen 10 g Parmesan, frisch gerieben 1½ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen. 2. Für den Pesto Ruccola, Pinienkerne und Knoblauch fein hacken. Parmesan und Öl darunter mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Tomate in Scheiben schneiden und im Paniermehl wenden. 4. Backofen auf 90 Grad vorheizen. 5. Entrecôtes mit Salz und Pfeffer würzen. 6. In etwas Öl beidseitig ca. 3 Minuten anbraten. Im Ofen ca. 5 Minuten ziehen lassen. 7. Gemüse mit dem Rosmarin und der panierten Tomate in wenig Öl «al dente» braten. Im Ofen warm halten. 8. Kartoffeln in wenig Öl goldbraun braten.
ANRICHTEN 9. Gemüse und Kartoffeln anrichten. Entrecôtes in Streifen schneiden und auf das Gemüse geben. Parmesan darüber hobeln. Mit Ruccolapesto servieren.
