1½ kg Karpfenfilet 50 g Zwiebeln 100 g Lauch 100 g Karotten 50 g Sellerieknolle 1 TL Salbei 1 TL Estragon 1 TL Dille 1 Zitrone, abgeriebene Schale 5 Wacholderbeeren 10 Pfefferkörner 2½ dl Weisswein 1 Spritzer Weissweinessig Salz 100 g Butter 80 g Kren (Meerrettich), frisch gerieben
1. Zwiebeln, Lauch, Karotten und Sellerie in Streifen oder blättrig schneiden. 2. Den Karpfen mit Salz würzen, in einen Topf geben, das Gemüse, die gehackten Kräuter, die geriebene Zitronenschale und die Gewürze drüberstreuen. Essig und Weisswein darübergiessen und mit Wasser auffüllen, bis der Fisch bedeckt ist. 3. Salzen und den Karpfen am Herd bei mässiger Hitze ca. 15 Minuten gar ziehen lassen, aber nicht kochen. 4. Mit aufgeschäumter Butter und frisch geriebenem Kren anrichten.
