Schweinssteaks im Teig mit pikantem Kirschenkompott
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Frutta
Kategorie:
Schwein
Saison:
Sommer
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-07-20
Fleischlos:
Nein
FLEISCH 1 Apfel 40 g kleine Speckwürfeli 1 TL Butter 4 EL Apfelwein oder Apfelsaft 4 Schweinssteaks à je ca. 130 g Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Tranchen Modelschinken 250 g Blätterteig 1 Eigelb zum Bestreichen ------------------------------ KOMPOTT 500 g Kirschen 75 g Zucker 3 EL Aceto di Modena wenig Zimtpulver 1 TL Senfkörner
1. FLEISCH: Apfel fein würfeln. Speck in der Butter braten, Apfel zufügen, dünsten. Apfelwein dazugiessen, einkochen und erkalten lassen. 2. Fleisch würzen und auf je 1 Schinkentranche legen. Apfelmischung darauf verteilen, Schinken darüber schliessen. 3. Teig auswallen und in 4 Vierecke schneiden. 4. Fleischpakete darin einpacken. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit Eigelb bepinseln. Aus Restenteig Verzierungen auf den Teig kleben, mit Eigelb bestreichen. 5. Im 220 Grad heissen Ofen ca. 20 Minuten backen. 6. KOMPOTT: Kirschen entsteinen. Zucker hellbraun karamellisieren, mit Essig ablöschen. Kirschen, Zimt und Senfkörner zufügen, köcheln lassen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Zu den Fleischpäckli servieren.
