1 Spanferkel (ca. 8 kg), vom Metzger ausgebeint Küchenschnur ------------------------------ FÜLLUNG 3¾ kg Schweinefleisch (z.B. vom Hals), gehackt 250 g Paniermehl nature 600 g Apfelsaft 300 g getrocknete Apfelstückli, gehackt 300 g Lauch, fein geschnitten 155 g GU-Fleischgewürz 8 g schwarze Pfefferkörner, grob zerstossen 20 g frische Petersilie, gehackt ------------------------------ MARINADE 100 g Olivenöl 100 g milder Senf 100 g Bratensauce 150 g Honig 150 g GU-Fleischgewürz
1. Für die Füllung das Hackfleisch mit allen Zutaten bis und mit der Petersilie in einer Schüssel gut mischen. 2. Für die Marinade alle Zutaten von Olivenöl bis und mit Gewürz mischen, beiseite stellen. 3. Spanferkel auslegen, dickere Stellen ausgleichend wegschneiden und auf die dünneren Stellen des Ferkels legen, sodass das Fleisch überall etwa gleich dick ist. 4. Die Füllung auf dem Spanferkel gleichmässig verteilen. 5. Das Ferkel von einer Seite her satt aufrollen, das Ende verschliessen und zunähen. 6. Spanferkel auf dem Grill bei 300 Grad ca. 10 Minuten rösten, sodass die Schwarte aufquillt. 7. Anschliessend vom Grill nehmen, die Schwarte kreuzweise einschneiden und mit der vorbereiteten Marinade bepinseln. 8. Spanferkel auf dem Grill indirekt bei 180 Grad ca. 4 Stunden grillieren. Immer wieder mit der Marinade bepinseln. 9. Im BBQ Ofen: bei 130 Grad ca. 6 Stunden grillieren, bis die Kerntemperatur 70 Grad beträgt. 10. Spanferkel tranchieren und geniessen.
BEILAGE: Dazu passen Fladenbrot und frische Saisonfrüchte.
INFO: GU-Gewürze unter http://www.grillueli.ch/38814.html
REZEPT aus der Fernsehsendung «SF bi de Lüt - Live»
