18 kg Felchenfilets, frisch oder aufgetaut 1 l Speiseöl 2 kg Weissmehl 2 kg Zwiebeln, fein gehackt 6 kg Tomaten in der Dose, gewürfelt 500 g Kapern, abgetropft 200 g fein geschnittener Schnittlauch 200 g Petersilie, gehackt Zitronensaft Salz, Pfeffer
1. Filetstücke marinieren, im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 2. Öl erhitzen, Filetstücke braten. Herausnehmen und warm stellen. 3. Zwiebeln anschwitzen, Kapern und Tomaten zugeben, dann die fein gehackten Kräuter. 4. Abschmecken und den Fisch mit Zitronensaft beträufeln.
