THYMIANHÄHNCHEN 4 Hähnchenbrüste, mit Haut 1 Bund Thymian 1 Zitrone, unbehandelt Olivenöl Fleur de Sel Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ERBSEN-MINZRAGOUT 150 g Silberzwiebeln, geschält 100 g Butter 100 g Speck, geräuchert, in Scheiben 1½ dl Gemüsefond 150 g Erbsen, frisch (wahlweise TK) 3 Römersalate, klein (Salatherzen) 1 Bund Minze Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Den Backofen auf 140 - 160 Grad vorheizen. 2. THYMIANHÄHNCHEN: Die Schale der Zitrone abreiben, ½ des Thymians fein hacken, miteinander vermengen und unter die Hähnchenhaut schieben. 3. Hähnchenbrüste mit der Hautseite nach unten in Olivenöl ca. 3 Minuten braten, wenden und mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Restliche Thymianzweige in einem kleinen Bräter verteilen und die Hähnchenbrüste darauf geben. Im vorgeheizten Backofen 20 - 25 Minuten garen. Ab und zu mit Bratensaft beträufeln. 5 Minuten unter Folie ruhen lassen. 5. ERBSEN-MINZRAGOUT: Silberzwiebeln 5 Minuten in 50 g Butter andünsten. 6. In Streifen geschnitten Speck beigeben und kurz mitbraten. 7. Gemüsefond angiessen und ca. 5 Minuten einkochen. 8. Erbsen und in Viertel geschnittene Salatherzen beigeben, 3 Minuten weiter garen. Minze und restliche Butter beigeben und abschmecken. 9. FERTIGSTELLEN: Gemüse in tiefe Teller anrichten, je eine halbierte Hähnchenbrust darauf geben.
