8 - 12 Stück Felchenfilets (Albeli, Ballen, Balchen, Blaufelchen, Bondelle, Brienzling) 80 g Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft Mehl 250 g Rüebli und Lauch, in Julienne geschnitten 1 dl Rahm 100 g Emmentaler 4 Eigelbe Peterli, fein gehackt
1. Felchenfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in Mehl wenden und in Butter knapp gar braten. 2. Die Filets einzeln anrichten, das «al dente» gekochte Gemüse in Bratbutter kurz schwenken und locker über die Filets verteilen, mit geriebenem Käse bestreuen. 3. Den geschlagenen Rahm mit den Eigelben vermischen. Die Fischfilets damit nappieren und sofort unter dem heissen Grill Farbe annehmen lassen.
BEILAGE: Salzkartoffeln und Salat
REZEPT: Thomas Iten, Restaurant «Lindenhof», Unterägeri. Webseite
