50 g Bratbutter 500 g Kartoffeln, geschält, in Würfeli geschnitten Salz ------------------------------- 30 g Bratbutter 8 Schalotten, in Streifen geschnitten 200 g Rüebli, geschält, in Scheiben geschnitten 200 g Erbsli, frisch oder tiefgekühlt 200 g Champignons, geviertelt 3 dl Gemüsebouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle -------------------------- 30 g Bratbutter je 4 Kalbs-, Schweins- und Rindsfiletmédaillons 4 Kalbsmilkenmédaillons (Kalbsbries) 4 Kalbslebermédaillons 4 Kalbs-Cipollata Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprika
1. Die Kartoffeln in der heissen Bratbutter goldbraun braten und würzen. 2. In der Zwischenzeit die Schalotten in der erhitzten Bratbutter glasig dünsten, Rüebli zufügen, gut durchdünsten. 3. Erbsli und Champignons zufügen, mit der Bouillon ablöschen und auf kleinem Feuer gardünsten. Würzen. 4. Die Fleischmédaillons würzen und in der heissen Bratbutter kurz beidseitig braten . Das Fleisch sollte innen noch rosa sein. Die Cipollata ebenfalls braten. 5. Kartoffeln und Gemüse mischen und in einer flachen Pfanne oder Platte anrichten und Fleischstücke und Würstchen darauflegen.
