1 grosse Pfanne von 3 - 4 l Inhalt ------------------------------ 1 Zwiebel, gehackt Butter zum Dämpfen 1 kg rohes Sauerkraut 1 dl Weisswein oder Bouillon 500 g Speck, geräuchert 10 Wacholderbeeren 2 Gewürznelken 1 Lorbeerblatt 2½ dl Bouillon Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g grosse Kartoffeln (z.B. Charlotte), festkochend, geschält 500 g Würste (z.B. Saucisson vaudois, Saucisse d'Ajoie, Schüblig, Emmentalerli)
1. Zwiebel in der Butter andämpfen. ½ des Sauerkrauts dazugeben, mit einer Gabel lockern, kurz mitdämpfen. Mit Weisswein oder Bouillon ablöschen. 2. Speck, Gewürze und das restliche Sauerkraut darauflegen. Bouillon dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 1½ - 2 Stunden köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Kartoffeln in den letzten 30 - 60 Minuten (je nach Grösse) obenauf mitkochen. 4. Saucisson in den letzten 30 - 40 Minuten, kleinere Würste in den letzten 15 - 20 Minuten bei kleiner Hitze obenauf mitkochen. 5. Speck in Stücke schneiden, mit den restlichen Zutaten auf einer grossen Platte anrichten.
HINWEIS: Um zu vermeiden, dass das Fett der Würste an das Sauerkraut abgegeben wird, können die Würste in einer separaten Pfanne im heissen Wasser geköchelt werden.
