600 g Entenbrust Salz ------------------------------ SAUCE ½ dl Olivenöl 1 dl Balsamico 1 Bio-Orange 1 Zwiebel 1 EL Kakaopulver 1 TL Chili, getrocknet 8 Pfefferkörner 2 TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauce Zwiebel grob hacken, Orange in Würfel schneiden (Bio-Orange mit Schale, konventionelle schälen). 2. Mit Chili und Pfefferkörnern im Olivenöl andünsten. Etwas Wasser dazugeben (ca. 1 dl), mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 30 Minuten köcheln. 3. Die Entenbrust salzen und erst auf der Fettseite, dann auf der anderen anbraten, insgesamt ca. 15 - 20 Minuten, je nach Grösse. In Alufolie packen und ruhen lassen. 4. Am Schluss Balsamico und 1 EL Kakaopulver zur Sauce geben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Die Entenbrust aufschneiden und mit Sauce servieren.
BEILAGE: Gemüse mit Olivenöl und Knoblauch gebraten oder auch Reis, Nudeln.
