Gorgonzolaschaumsuppe / Gorgonzolasuppe mit Schwarzbrottoast / Käsesuppe
Herkunft:
Italien
Menüfolge:
Suppen Warm
Quelle:
Internet
Kategorie:
Käse
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-11-22
Fleischlos:
Ja
SCHAUMSUPPE ¼ Zwiebel 1 Knoblauchzehe 20 g Butter 100 g Kartoffel, mehlig kochend 1¼ l Geflügelbrühe oder Wasser 60 g Gorgonzola ¼ dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SUPPENEINLAGE 4 Schwarzbrotscheiben à je ca. 10 g 4 Gorgonzola-Scheiben à je ca. 20 g 15 g weiche Butter einige Wahlnüsse - geschält und gehackt zum Bestreuen 100 g kleine Kartoffelwürfel, blanchiert ------------------------------ GARNITUR 30 g Ruccolaspitzen, geputzt und gewaschen Blüten von Gartenkräutern 1 Msp Paprikapulver, edelsüss einige Wahlnüsse, geschält einige Fenchelkrautblüten
1. SCHAUMSUPPE: Den Zwiebel und Knoblauch schälen in Würfel schneiden. 2. In einem Topf die Butter schmelzen, Knoblauch und Zwiebel darin anschwitzen. 3. Die Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden, dazu geben und mit der Brühe aufgiessen. Die Suppe für 15 Minuten langsam kochen lassen, mit Pürierstab oder im Mixerglas mit dem Gorgonzola crèmig aufschäumen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Die Crèmesuppe durch ein Spitzsieb passieren und mit der Sahne verfeinern. 5. SUPPENEINLAGE: Eine beschichtete Pfanne erhitzen, die Schwarzbrotscheiben auf beiden Seiten mit etwas Butter leicht bestreichen und kurz anbraten. 6. Die Brotscheiben aus der Pfanne nehmen, die Gorgonzolascheiben auflegen und die gehackten Wahlnüsse aufstreuen.
ANRICHTEN 7. Die heisse Suppe mit dem Stabmixer nochmals aufschäumen, in vorgewärmte Suppenschalen einfüllen, die Kartoffelwürfel in der Mitte anrichten und die Käseschnitte aufsetzen. Die Ruccola und die Blütenspitzen einstreuen und die Teller mit den Wahlnüssen, Paprikapulver und dem Fenchelkraut ausgarnieren.
