Marroni / Maronen / Kastanien / Vermicelles mit Quittenschnitzen
Herkunft:
Tessin
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Betty Bossi
Kategorie:
Kastanien
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2009-11-30
Fleischlos:
Ja
QUITTENSCHNITZE 1 Quitte 1 dl Wasser ½ unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale und 1 EL Saft 4 EL Quittengelee 1 Nelke ------------------------------ VERMICELLES 220 g tiefgekühltes Marroni-Püree, aufgetaut 1 EL Grappa 1 dl Rahm, steif geschlagen
1. QUITTENSCHNITZE: Quitte mit einem Tuch abreiben, vierteln, Kerngehäuse entfernen, Quitte in ca. 1 cm dicke Schnitze schneiden. 2. Wasser mit allen Zutaten bis und mit Nelke aufkochen, Quittenschnitze ca. 10 Minuten knapp weich köcheln, herausnehmen. 3. Flüssigkeit auf ½ einkochen, über die Quittenschnitze giessen, auskühlen. 4. VERMICELLES: Marroni-Püree mit Grappa gut mischen. 5. FERTIGSTELLEN: Quittenschnitze auf Teller verteilen, wenig Sauce darüberträufeln. Je 1 EL Schlagrahm neben die Quitten verteilen, Marroni-Püree darauf spritzen, mit restlichem Schlagrahm verzieren.
