ZWIEBELCONFIT 100 g Aprikosenkonfitüre 2 dl Wasser 400 g rote Zwiebeln ½ dl Balsamico 4 dl Rotwein 2 EL scharfer Senf 2 Lorbeerblätter Salz, viel schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ TAGLIATELLE 400 g Tagliatelle Salz 40 g Butter 30 g schwarze Oliven, ohne Stein 50 g Pinienkerne 150 g Feta in Würfeln 100 g Ruccola, fein geschnitten
1. Für das Zwiebelconfit die Aprikosenkonfitüre mit dem Wasser in einen Topf geben und aufkochen. 2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und dazugeben. Balsamico, Wein, Senf und Lorbeer beifügen. Aufkochen und 50 - 70 Minuten eindicken lassen. Mit Salz und reichlich schwarzem Pfeffer abschmecken. 3. Nudeln in Salzwasser «al dente» kochen, abgiessen. 4. Butter in einer breiten, beschichteten Pfanne schmelzen lassen. Oliven und Pinienkerne bei mittlerer Hitze darin ganz kurz braten. 5. In der Zwischenzeit Ruccola waschen und gut abtropfen lassen. 6. Zum Schluss Nudeln, Feta, Ruccola, Zwiebelconfit zugeben und gut mischen.
