200 g Champignons 60 g Olivenöl 30 g Honig 10 g Sojasauce ½ Zitrone, Saft davon ¼ l Wasser 100 g Butter, gebräunt Salz, Pfeffer aus der Mühle 1,2 kg Tomaten, gemischt 5 EL Lauchwürfel, fein geschnitten 1 Estragonzweig, fein gehackt Basilikum oder Kerbel
1. Für die Marinade Champignons klein schneiden und in Olivenöl stark rösten. 2. Mit Honig, Sojasauce, Essig und Zitronensaft ablöschen und mit Wasser aufgiessen. 3. Auf ½ reduzieren, abseihen, salzen und die gebräunte Butter mit einem Stabmixer einrühren. 4. Die Tomaten blanchieren, schälen und je nach Größe halbieren oder vierteln. 5. Die Marinade mit den Lauchwürfeln und dem gehackten Estragon erhitzen, die Tomaten darin kurz erwärmen und mit den Kräutern garnieren.
