500 g Spätzli, selbstgemacht oder fertig gekauft Bratbutter oder Bratcrème 150 g Champignons oder Pleos, geputzt, zerkleinert 10 g Steinpilze, getrocknet, eingeweicht, ausgedrückt 1 Schalotte, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 1½ dl Gemüsebouillon 1,8 dl Saucenhalbrahm ½ - 1 Briefchen Safran 6 getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft, in Streifen geschnitten ½ EL Thymianblättchen Salz, Pfeffer aus der Mühle Sbrinz AOC, frisch gerieben, zum Bestreuen Thymian zum Garnieren
1. Erst Spätzli, dann Pilze in Bratbutter rundum anbraten, herausnehmen. 2. Schalotte und Knoblauch in derselben Pfanne in Bratbutter andämpfen. Pilze dazugeben, mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 5 Minuten köcheln. 3. Saucenrahm und Safran verrühren. Mit Tomaten und Thymian zu den Pilzen geben, aufkochen. Spätzli beifügen, erhitzen, würzen. 4. Spätzli auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit Sbrinz bestreuen, garnieren.
VARIANTE: Das Gericht mit gebratenen Pouletstreifen anreichern: 300 g Pouletbrüstchen in Streifen schneiden, in Bratbutter braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluss unter die Spätzli mischen.
