Eglifilets im Bierteig mit Sauce tartare und Salzkartoffeln
Filet im Teig / Tartarsauce
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Studer, Andreas
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-01-29
Fleischlos:
Ja
EGLI IM BIERTEIG 150 g Mehl 1½ dl Bier 2 Eier 500 g Eglifilets, ohne Haut 1 Zitrone 2 EL Worcestershiresauce 2 EL Mehl 2 l Erdnussöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SALZKARTOFFELN 800 g Kartoffeln, festkochend ½ Bund Petersilie 1 EL Butter Salz ------------------------------ SAUCE TARTARE 2 Eier 1 TL Senf 1 Zitrone, unbehandelt 1 dl Sonnenblumenöl 3 Essiggurken 1 EL Kapern, eingelegt 1 Schalotte ½ Bund Petersilie Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. EGLI IM BIERTEIG: Eier trennen. Mehl und Salz mischen, Bier und Eigelbe dazu geben zu einem glatten Teig rühren. 25 Minuten quellen lassen. 2. Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. 3. Den Saft der Zitrone auspressen. 4. Eglifilets mit Zitronensaft, Worcestershiresauce, Salz und Pfeffer würzen. Trockentupfen, in Mehl wenden, durch den Bierteig ziehen und ca. 5 Minuten im Erdnussöl frittieren. 5. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 6. SALZKARTOFFELN: Petersilie fein hacken. Kartoffeln garen, in Butter schwenken und mit Petersilie servieren. Mit 1 Prise Salz abschmecken. 7. SAUCE TARTARE: Ca. 1 TL Saft aus der Zitrone auspressen. 8. 1 Ei hart kochen. 9. 1 rohes Eigelb mit Senf und Zitronensaft mischen. Sonnenblumenöl langsam einrühren bis eine Mayonnaise entsteht. 10. Gurken, Schalotte, hart gekochtes Ei, Kapern und fein gehackte Petersilie unter die Mayonnaise heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den gebackenen Fischfilets mit Zitronenvierteln servieren.
