300 g Rindfleisch, Abschnitte, Innereien, auch Blutwurst und Salsicce 50 g Speckwürfeli 2 Knoblauchzehen 1 Zwiebel 2 Karotten 4 EL Olivenöl 1¼ l Wasser Salz 1 TL grob geschroteter weisser Pfeffer 400 g dunkles Brot, altbacken 100 g alter, hartgereifter Pecorino, frisch gerieben
1. Fleisch, Innereien oder Wurst, Speck, Knoblauchzehen. Zwiebel und Karotten fein schneiden. 2. Die Würzgemüse, Knoblauch, Zwiebel, Karotten und den Speck in Olivenöl kräftig anrösten. 3. Die Fleisch- oder Wurstwürfel zufügen, umrühren und mit dem Wasser aufgiessen. 4. Mit Pfeffer und Salz würzen, 10 Minuten wallend kochen. 5. Das Brot in feine Scheiben schneiden und in eine Suppenschüssel legen. 6. Reichlich mit Pecorino bestreuen. 7. Darauf die heisse Brühe giessen und servieren, wenn das Brot gut durchzogen ist.
