SPINATKNÖDEL 500 g Blattspinat, blanchiert und passiert 250 g Knödelbrot ca. 150 g Semmelbrösel 100 g Butter 100 g Parmesan, frisch gerieben ca. 2½ dl kochende Milch 1 Zwiebel, gewürfelt 3 - 4 Knoblauchzehen, fein geschnitten 4 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Prise Zimt ------------------------------ ZUM SERVIEREN 250 g braune Butter Parmesan, frisch gerieben Schnittlauch Pfeffer aus der Mühle
1. Knödelbrot in der heissen Milch einweichen und kurz stehen lassen. 2. Zwiebelwürfel in Butter glasig dünsten und zum Schluss Knoblauch zugeben. 3. Angedünstete Zwiebel- und Knoblauchstücke mit Eiern zur Knödelmasse dazugeben. Dann Parmesan, Gewürze und Spinat dazugeben. Das Ganze gut vermengen und bei Bedarf noch Semmelbrösel zugeben. 4. Mit nassen Händen aus der Masse kleine Knödel formen und für ca. 12 Minuten ins kochende Salzwasser geben. 5. Sobald die Knödel oben schwimmen, vom Herd nehmen und ziehen lassen. 6. Die Knödel auf einem Teller anrichten und mit brauner Butter, Parmesan und Schnittlauch servieren.
