50 g luftgetrockneter Rohschinken 2 Hühnerlebern 3 Salbeiblätter 1 Rosmarinzweiglein 4 Wacholderbeeren 3 Knoblauchzehen, durchgepresst ¼ l Rotwein oder ¼ l herber Weisswein ½ Zitrone, Saft davon ½ dl Essig ½ dl Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Schinken, Hühnerleber und Kräuter fein hacken. 2. Mit dem Wein und den übrigen Zutaten aufkochen. Bis auf ½ einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiss servieren.
INFO: Eine gehaltvolle Sauce zu gebratenem Wildgeflügel, die aus Wein, wenig Essig, Hühnerleber und verschiedenen Kräutern zubereitet wird
