800 g Felchenfilets 100 g Zucchetti 50 g Karotten 100 g Lauch 80 g Mangoldkraut 80 g Schalotten 2 Sellerieblätter 1 Knoblauchzehe Olivenöl 3 EL Kräuter (z.B. Thymian, Majoran, Estragon, Kerbel, Oregano, Petersilie), gehackt ¼ l Merlot ½ dl Rotweinessig Salz, Pfeffer aus der Mühle Zahnstocher
1. Karotte und Zucchetti grob raspeln. Lauch Mangoldblätter, Sellerieblätter und Schalotten fein hacken. 2. Alles in 8 EL Olivenöl dämpfen. Den Knoblauch, 1 dl Wein und den Essig beifügen, salzen, pfeffern und 15 Minuten kochen. Auskühlen lassen. 3. Die Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen und auf der Seite ohne Haut mit 1 EL gekochten Gemüse belegen. Aufrollen und mit 1 Zahnstocher zusammenstecken. 4. In einer grossen Pfanne 4 - 5 EL Olivenöl erwärmen und den verbliebenen Wein dazugiessen, salzen pfeffern und auf ½ einkochen lassen. 5. Die in Mehl gewendeten Filets dazulegen und 2 Minuten kochen. 6. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite nochmals 2 Minuten kochen. 7. Die gehackten Kräuter sowie das übriggebliebene Gemüse beigeben. 8. Vom Feuer nehmen und 1 EL Sauce über die Filets giessen (4 – 5-mal wiederholen). 9. Das ganze in ein tiefes Tongeschirr geben und mind. 1 Nacht ruhen lassen.
