RUCCOLASAUCE 2 EL Butter 3 EL Mehl 3 dl Milch 1 dl Rahm wenig Muskat ½ TL Salz 100 g Ruccola, grobe Stiele entfernt, in Streifen ------------------------------ SPAGHETTI 500 g Spaghetti Salzwasser, siedend
1. RUCCOLASAUCE: Butter warm werden lassen, Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten; das Mehl darf keine Farbe annehmen. 2. Pfanne von der Platte nehmen, Milch und Rahm auf 1-mal dazugiessen, unter Rühren aufkochen, 3. Hitze reduzieren, würzen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Löffeltest: Die Sauce hat die richtige Konsistenz, wenn sie einen Löffelrücken gleichmässig überzieht. 4. Pfanne von der Platte ziehen. 5. Ruccola beigeben, mit dem Mixstab fein pürieren. 6. SPAGHETTI: Teigwaren knapp «al dente» kochen. Ca. 2 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen. 7. Teigwaren abtropfen, in die Pfanne zurückgeben. Beiseite gestellte Kochflüssigkeit und Ruccolasauce beigeben, alles gut mischen, nur noch heiss werden lassen.
