1 weite ofenfeste Form von ca. 1½ l, gefettet ------------------------------ FÜLLUNG 1 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, fein gehackt ½ Zwiebel, fein gehackt 300 g Spinat, tropfnass ¾ TL Salz, wenig Pfeffer 150 g Ricotta (Galbani) ------------------------------ SAUCE 1 EL Olivenöl ½ Zwiebel, fein gehackt 500 g Cherry-Tomaten, halbiert oder in Vierteln 1 EL Tomatenpüree 1 dl Wasser 1 EL Thymianblättchen ½ TL Zucker ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM FERTIGSTELLEN 2 Rollen Pastateig (250 g) 100 g Ricotta (Galbani) 50 g Pecorino romano, fein gerieben
1. FÜLLUNG: Olivenöl in einer weiten Pfanne warm werden lassen, Knoblauch und Zwiebel andämpfen. Spinat beigeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten zusammenfallen lassen. 2. Deckel entfernen, entstandene Flüssigkeit einköcheln. 3. Spinat würzen, auskühlen, mit Ricotta mischen. 4. SAUCE: Öl warm werden lassen, Zwiebel und Tomaten andämpfen. Tomatenpüree kurz mitdämpfen. Wasser dazugiessen, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln, Thymian daruntermischen, würzen. 5. Ca. 1/3 der Sauce in die vorbereitete Form verteilen. 6. ZUM FERTIGSTELLEN: Pastateige entrollen, quer in je 6 gleich grosse Streifen schneiden. Je ca. 1½ EL Füllung auf eine Schmalseite der Teigstreifen geben, dabei links und rechts einen Rand von ca. 1 cm frei lassen. 7. Teigstreifen aufrollen, in die vorbereitete Form legen. Restliche Sauce darauf verteilen. Ricotta und Käse mischen, portionenweise draufgeben. 8. Backen: ca. 25 Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
WEINEMPFEHLUNG: Merlot Ticino. DOC Roccolo. Herkunft: Tessin. Rebsorte: Merlot. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.
