Gebackene gefüllte Morcheln mit mariniertem Spargel
Weisser Spargel / Grüner Spargel / Pilze
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Vorspeisen Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Pilze
Saison:
Frühling
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-05-26
Fleischlos:
Ja
MORCHELN 16 grössere Morcheln 4 EL Kalbsbrät 1 TL Petersilie, gehackt 1 TL Kerbel ½ Zitrone, abgeriebene Schale Eier, Mehl, Brösel zum Panieren Öl zum Backen ------------------------------ SPARGEL 4 weisse Spargelstangen, gekocht 4 grüne Spargel, gekocht ------------------------------ MARINADE 1 Zitrone, Saft und geriebene Schale 4 EL Olivenöl 1 Knoblauchzehe, angedrückt Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ DRESSING 2 EL Joghurt 2 EL Sauerrahm 1 Zitrone, Saft und geriebene Schale 2 EL Schnittlauch Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Morcheln gründlich waschen und trocken tupfen. 2. Kalbsbrät mit Kerbel, Petersilie und Zitronenschale vermengen. Mit Hilfe eines Spritzsacks die Morcheln mit dem Kalbsbrät füllen, dann in Eier, Mehl, Brösel panieren. 3. In reichlich heissem Öl goldgelb backen. 4. Für das Dressing Joghurt mit Sauerrahm, Zitronensaft und -schale sowie Schnittlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Für die Marinade Zitronensaft und geriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die angedrückte Knoblauchzehe zufügen. Mit dem Olivenöl wie eine Mayonnaise sämig aufrühren. 6. Den weissen Spargel mit dem Joghurtdressing, den grünen Spargel mit der Olivenölmarinade marinieren und mit den gebackenen Morcheln anrichten.
