180 g Felchenfilets ------------------------------ ½ Zitrone, Saft und abgeriebene Schale 3 Eschalotten, fein gehackt 1 Eiweiss, schaumig geschlagen 1 Eigelb 2 EL Olivenöl 1 TL Balsamico, weiss 1 EL Sherry einige Spritzer Worcestersauce 2 EL Schnittlauch, fein geschnitten 1 EL Senf 1 - 2 TL rote Pfefferkörner wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ 1 Bund Schnittlauch 1 Zitrone, in Scheiben 4 - 8 Scheiben Toastbrot 80 g Butter
1. Das gut gekühlte Fischfleisch in Streifen schneiden und mit Messer fein hacken. 2. Alle Tatar-Zutaten vorsichtig unter die Fischmasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, 30 Minuten kühlen. 3. Felchen-Tartar mit Suppenlöffel ausstechen und auf Teller anrichten. Mit 3 - 4 ganzen Schnittlauch und 1 Zitronenscheibe garnieren. 4. Mit Toastbrot und Butter servieren.
