Ueberbackene Kalbsrückenfilets mit gebratenen Melanzani
Überbacken / Kalbsfilets / Auberginen
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Wojta, Andreas
Kategorie:
Kalb
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2010-06-25
Fleischlos:
Nein
4 Kalbsrückenfilets à je ca. 150 g 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ ZUM ÜBERBACKEN 50 g Basilikum 125 g Mozzarella, in Würfel geschnitten Fruchtfleisch von 2 Paradeiser (Tomaten), in kleine Würfel geschnitten ------------------------------ BEILAGE 1 Melanzani (Aubergine) Olivenöl Balsamico Zucker
1. Kalbsrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in aufschäumender brauner Butter beidseitig braten. Kurz rasten lassen und auf ein Backblech setzen. 2. Basilikumblätter abzupfen und klein schneiden, mit dem Mozzarella und den Paradeisern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikum-Mozzarella-Mischung gleichmässig auf den angebratenen Kalbsfilets verteilen und im Backrohr bei starker Oberhitze überbacken. 3. Melanzani waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden. 4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Melanzani beidseitig scharf anbraten. Mit Balsamico ablöschen, mit Zucker und Salz würzen. 5. Die noch heissen Melanzanischeiben auf warmen Tellern anrichten und mit den überbackenen Kalbsrückenfilets servieren.
