GEMISCHTE SATAYSPIESSLI (Vorspeise) 120 g Pouletbrust, längs in dünne Streifen geschnitten 120 g Lammnierstück, längs in dünne Streifen geschnitten 120 g Kalbsfilet, in Würfel geschnitten 12 Holzspiessli Barbecue Sauce (Fertigprodukt ------------------------------ LACHSFILET MIT ORANGENBLÜTENMARINADE 600 g Lachsfilet mit Haut 1 EL Fischgewürz 1 EL Rohzucker 4 Korianderzweige, fein gehackt ------------------------------ SÜSSKARTOFFELPÜREE 400 g Süsskartoffeln 100 g Crème fraîche 1 cm Ingwer, frisch gerieben 1 EL Gemüsegewürz ------------------------------ GEMÜSEPFANNE 1 gelbe Peperoni, in ca. 1 cm grossen Würfeln 150 g Zwiebeln, in ca. 1 cm grossen Würfeln 1 kleine Aubergine, in ca. 1 cm grossen Würfeln 1 kleiner Zucchini, in ca. 1 cm grossen Würfeln 1 dl Tomatensaft 1 dl Olivenöl 2 Knoblauchzehen, fein gehackt 2 EL Gemüsegewürz 200 g Cherry-Tomaten ½ Bund Basilikum, in feinen Streifen
VORBEREITUNG 1. LACHSFILET: Lachs mit Gewürz, Zucker und Koriander einreiben. Zugedeckt ca. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG 2. SATAYSPIESSLI: Fleisch nach Sorten getrennt auf Holzspiessli stecken. 3. Indirekt während ca. 5 Minuten bei 180 Grad grillieren. 4. Spiessli vom Grill nehmen, mit der Sauce bepinseln, sofort servieren. 5. LACHSFILET: Lachsfilet aus dem Kühlschrank nehmen und indirekt während ca. 15 Minuten bei 180 Grad grillieren. 6. Vom Grill nehmen, in Tranchen schneiden, servieren. 7. SÜSSKARTOFFELPÜREE: Kartoffeln schälen und in Alufolie einpacken. 8. Indirekt während ca. 60 Minuten bei 200 Grad grillieren Auskühlen lassen. 9. Mit den restlichen Zutaten pürieren oder fein zerdrücken. Sofort servieren. 10. GEMÜSEPFANNE: Geschnittenes Gemüse mit Tomatensaft, Olivenöl, Knoblauch und Gewürz in eine feuerfeste Form geben. 11. Indirekt während ca. 10 Minuten bei 180 Grad grillieren. 12. Cherry-Tomaten beigeben, nochmals ca. 2 Minuten weiter grillieren. 13. Mit Basilikum bestreuen, servieren.
INFO: Aus der Fernsehsendung „Sf bi de Lüt“, in Schaffhausen
