750 g Rindfleisch, in 2 cm Würfel geschnitten 250 g Schweinefleisch, gehackt 250 g Chorizo, in Scheiben 2 Zwiebeln, grob gehackt 1½ Knoblauchzehen, grob gehackt 3 Chilischoten, mehr oder weniger, je nach Sorte 125 g Tomatenmark 250 g gehackte Pelatitomaten aus der Dose 1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen ½ TL Estragon, gemahlen ½ EL Zucker ½ EL Salz ½ EL schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Oregano, gerebelt 1½ EL Chilipulver 1½ EL Petersilie, gehackt ½ EL Worcestershiresauce ½ EL Essig 75 g Schokolade, zartbitter 1½ Dosen Bier ------------------------------ 2 Dosen Bohnen, rot oder Pinto 50 g Speckwürfeli
1. Rindfleisch in Schmalz scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. 2. Hackfleisch und Zwiebeln im selben Topf anbräunen. Worcester, Knoblauch und Petersilie dazu rühren, mit Bier ablöschen. 3. Alle Zutaten, ausser den Bohnen, dazumischen und ca. 2 Stunden köcheln lassen, wenn notwendig, Wasser nachfüllen. 4. Die Bohnen separat mit gewürfeltem Speck zubereiten und auch separat dazureichen.
BEILAGE: Dazu reicht man traditionell Knoblauchbrot.
HINWEIS: Das Chili schmeckt am anderen Tag aufgewärmt besser.
INFO: Dies ist ein “echtes Chili”, man kocht die Bohnen nicht im selben Topf (man mischt sich genug Bohnen in das Chili, um die Schärfe nach Bedarf zu mildern). Getrocknete Chilischoten sind sofort scharf, während frische Chilis ein wenig länger brauchen um Wirkung zu zeigen. (Habaneros sind die schärfsten Chilis die es gibt, dann Serranos, Jalapenos und Anaheim - in dieser Ordnung)
