1 rechteckiges Backblech oder Backform von ca. 30x22 cm Backpapier für das Blech 1 Stern-Ausstechform von ca. 9 cm Ø ------------------------------ PARFAIT 6 Eigelb ½ dl Wasser 125 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 3 EL Zimtpulver 200 g Mascarpone, crèmig gerührt 2½ dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------ ÜBERZUG 100 g Mascarpone, crèmig gerührt 4 EL Zucker ½ Päckchen Vanillezucker 2 dl Rahm, steif geschlagen ------------------------------ KOMPOTT 1 TL Maisstärke 1 dl Apfelsaft 1 Zitrone, 1 Stück Schale und 1 EL Saft 3 - 4 EL Zucker 600 g Zwetschgen, tiefgekühlt, halbiert Zimtpulver zum Garnieren
1. PARFAIT: Eigelb zu einer hellen und crèmigen Masse schlagen. 2. Wasser, Zucker, Vanillezucker und Zimt aufkochen. Heisse Flüssigkeit unter ständigem Rühren mit den Schwingbesen des Handrührgerätes zum Eigelb geben und 8 Minuten weiterschlagen. 3. Mascarpone dazurühren, Rahm sorgfältig darunterziehen. 4. Masse in das mit Backpapier belegte Blech oder die Form giessen. 2 - 3 Stunden tiefkühlen. 5. ÜBERZUG: Mascarpone, Zucker und Vanillezucker glatt rühren, Rahm darunterziehen. Auf dem Parfait verteilen, glatt streichen, mind. 2 Stunden tiefkühlen. 6. KOMPOTT: Maisstärke mit Apfelsaft anrühren. Unter Rühren aufkochen. Restliche Zutaten dazugeben, knapp unter dem Siedepunkt 3 - 5 Minuten ziehen lassen, auskühlen lassen, Zitronenschale entfernen.
ANRICHTEN 7. Aus dem Parfait 6 Sterne ausstechen, mit dem Kompott auf Desserttellern anrichten, garnieren.
