ZANDERFILETS 4 Zanderfilets à je ca. 100 g, ohne Haut 8 Scheiben Speck, sehr dünn geschnitten 4 TL Meerrettich aus dem Glas Salz, Pfeffer aus der Mühle Zitronensaft ------------------------------ SELLERIE-APFELGEMÜSE ½ Knollensellerie 2 rotschalige Äpfel 30 g Butter 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt 3 dl Sahne Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskat, frisch gerieben ------------------------------ EINLAGE 2 EL Selleriegrün, in Streifen geschnitten 80 g Butter 50 g Parmesan am Stück
1. Sellerie waschen, schälen und in ca. 5 mm dicke, mundgerechte Blättchen schneiden und in Salzwasser 3 - 4 Minuten «al dente» garen, dann herausnehmen. Sud anderweitig verwenden. 2. Äpfel waschen, entkernen und mit der Schale in Spalten schneiden. 3. ZANDERFILETS: Zanderfilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und beidseitig kräftig mit Meerrettich bestreichen. 4. Filets in den Speck einwickeln, an der "Naht" gut festdrücken und in Butter behutsam braten. 5. SELLERIE-APFELGEMÜSE: Zwiebelwürfel in Butter anbraten, Sellerie und Apfelspalten zugeben und etwas andünsten. Mit Sahne auffüllen und mit Salz, Zucker und Muskat würzen. Zum Schluss noch frisch geriebenen Parmesan einschwenken und nochmals abschmecken.
ANRICHTEN 6. Zanderfilets auf dem Gemüse anrichten.
BEILAGE: Als Beilage eignen sich Kartoffeln aller Art.
