1 EL Butter oder Margarine 1 Schalotte, feingehackt 3 - 5 Wacholderbeeren, zerdrückt 1 dl Rotwein 1 Glas Wildfond (4 dl) oder Fleischbouillon 3 TL Maizena 3 dl Rahm 1 EL Johannisbeergelee oder Wacholder-Latwerge 3 EL Gin Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf
1. Margarine oder Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Wacholder beifügen, andämpfen. Mit dem Rotwein ablöschen, bis auf 2 EL Flüssigkeit einkochen. 2. Wildfond oder Bouillon beifügen, zur Hälfte einkochen, absieben, in die Pfanne zurückgeben. 3. Maizena mit Rahm anrühren, mit Johannisbeergelee oder Wacholder-Latwerge und Gin zur Sauce gehen und unter Rühren aufkochen, würzen.
TIPP: Wacholder-Latwerge gibt's in Reformhäusern oder bei Grossverteilern.
