6 getrocknete Tomaten 4 Kalbsschnitzel à je ca. 180 g 12 Scheiben durchwachsener Speck Salz, Pfeffer aus der Mühle 6 Salbeiblätter 4 - 6 EL Öl ------------------------------ LINSENGEMÜSE 200 g Möhren 200 g Knollensellerie 1 Zwiebel 5 El Olivenöl 250 g Linsen (Alb- oder Puy-Linsen) 2 Tomaten 4 – 5 dl Fleisch- oder Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 - 3 EL Butter milder Rotweinessig
1. In einem kleinen Topf 3 dl Wasser aufkochen, Tomaten darin 3 Minuten garen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. 2. Schnitzel quer halbieren, in einen Gefrierbeutel geben und dünn plattieren. 3. Je 2 Speckscheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und 1 Schnitzel darauf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit je 1 getrockneten Tomate und 1 Salbeiblatt belegen. Schnitzel zusammenklappen und fest zudrücken. (Nach Belieben mit Holzspiessen verschliessen.) 4. Öl in einer grossen (oder in 2 kleinen Grillpfannen) Grillpfanne erhitzen. Die gefüllten Schnitzel auf jeder Seite ca. 3 Minuten braten. 5. Mit den Linsen anrichten und sofort servieren. 6. LINSENGEMÜSE: Möhren, Sellerie und Zwiebel schälen und alles fein würfeln. 7. In einem Topf 3 EL Öl erhitzen, Gemüse und Zwiebeln darin andünsten und leicht salzen. 8. Linsen in ein Sieb geben und kalt abspülen. Zum Gemüse geben und 1 Minute mitdünsten. 9. Tomaten halbieren und zugeben. Brühe zugiessen, aufkochen und offen bei milder Hitze 25 - 30 Minuten garen. 10. Die Linsen mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten mit einer Gabel grob zerdrücken. Butter zugeben und unter Rühren schmelzen. Mit etwas Essig und Olivenöl beträufelt servieren.
