10 Stangen weisser Spargel Zucker 1 EL Butter 1 Schalotte 5 dl Gemüsebrühe 5 dl Weisswein 1 Prise Muskat, frisch gerieben 1 Prise abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Eigelb 1 dl Sahne ½ Bund Kerbel
1. Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Abschnitte und Schalen beiseite stellen. 2. Die Spargelstangen in mit Salz, Zucker und 1 TL Butter gewürztem Wasser ca. 8 Minuten kochen, herausnehmen und abtropfen lassen. 3. Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 TL Butter hell anschwitzen. Mit Gemüsebrühe und Weisswein auffüllen und aufkochen. 4. Die Spargelschalen und Abschnitte 10 Minuten darin auskochen und anschliessend absieben. 5. Die Brühe noch 1-mal aufkochen und mit Muskat, Zitronenschale, Pfeffer und Salz abschmecken. 6. Eigelbe mit Sahne vermischen. Die kochende Brühe vom Herd nehmen und die Ei-Sahne-Mischung untermixen. 7. Gekochten Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und in die Suppe geben, abschmecken und anrichten. Kerbel fein hacken und darüber streuen.
