RINDSTATAR 200 g mageres Rindfleisch (z.B. Huft) ½ EL Cognac 1 TL Olivenöl 1 frisches Eigelb ½ Schalotte, fein gehackt 1 Essiggurke, fein gehackt ½ EL Kapern, abgetropft, fein gehackt ½ EL Petersilie, fein gehackt ½ EL Ketchup 1 TL Sambal Oelek ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ GEMÜSETATAR 1½ EL Aceto balsamico bianco 1½ EL Olivenöl 1 EL Gemüsebouillon 1 EL grobkörniger Senf 1 Ei, hart gekocht, fein gehackt 50 g Stangensellerie, fein gehackt 1 Bund Radiesli, fein gehackt 1 Essiggurke, fein gehackt 1 Bundzwiebel, fein gehackt 1 EL Petersilie, fein gehackt ¼ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ SBRINZCHIPS 25 g Sbrinz, fein gerieben
1. RINDSTATAR: Das Fleisch mit einem scharfen Messer in Würfeli schneiden. 2. Cognac und alle Zutaten bis und mit Sambal Oelek beigeben, mit einer Gabel gut mischen, würzen. 3. GEMÜSETATAR: Für die Sauce alle Zutaten bis und mit grobkörnigem Senf in einer Schüssel gut verrühren. 4. Ei und alle Zutaten bis und mit Petersilie beigeben, würzen. 5. SBRINZCHIPS: Ergibt ca. 8 Chips: Pro Chips 1 EL Käse in eine beschichtete Bratpfanne geben, ca. 1 Minute goldgelb backen. 6. Sorgfältig herausnehmen, auskühlen. Vorgang wiederholen.
