1 Salatgurke 2 Tomaten 1 Zitrone 1 Schalotte 4 EL Olivenöl 100 g Couscous 3 Minzezweige 1 Bund Petersilie etwas Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen
1. Gurke schälen, halbieren, die Kerne herausstreichen und dann fein würfeln. Die Tomate ebenfalls würfeln. Die Zitrone auspressen. 2. Schalotte schälen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL Olivenöl anschwitzen. Couscous zugeben und so viel Gemüsebrühe zugeben, dass ein lockerer Brei entsteht. 1-mal aufkochen lassen, dann den Topf vom Herd ziehen und ein paar Minuten stehen lassen. 3. Minze und Petersilie abspülen, trocken schütteln und fein schneiden. 4. Tomatenwürfel, Gurke und 3 EL Olivenöl untermischen, Minze und Petersilie unterheben und den Taboulé-Salat mit Pfeffer, Salz, Kreuzkümmel und Zitronensaft abschmecken.
