BLUMENKOHL-MOUSSE 100 g Blumenkohlröschen 5 dl Milch Meersalz 1 dl Rahm, steif geschlagen 1 Topinambur, geputzt Öl zum Frittieren ---------------------------------- GARNITUR 1 dl Sauerrahm 100 g Kaviar oder Lachsrogen 50 g Kalbfleischsülze, in Würfeln (erhältlich bei guten Metzgern)
1. Blumenkohl in Milch weich kochen, durch ein Sieb streichen. Milch bis auf 1 EL einkochen, das Püree beifügen, salzen und erkalten lassen. Schlagrahm unterheben, kalt stellen. 2. Topinambur in feine Scheiben schneiden und frittieren. Abtropfen lassen, salzen. 3. Blumenkohl-Mousse mit einem Löffel abstechen, auf Teller anrichten. Sauerrahm rundherum verteilen, Chips und Sülzewürfel dazulegen und mit Kaviar oder Lachsrogen garnieren.
