Kaninchenragout / Kaninchenvoressen Sizilianische Art
Herkunft:
Sizilien
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Coop-Rezepte
Kategorie:
Kaninchen
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 295
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2011-07-05
Fleischlos:
Nein
Olivenöl zum Braten 1¼ kg Kaninchenragout 1½ TL Salz, ¼ TL Pfeffer aus der Mühle 1 Zwiebel, grob gehackt ½ dl Weisswein 1½ dl Kalbsfond oder Kalbsbouillon 1 Lorbeerblatt 400 g Stangensellerie, schräg in ca. 3 cm langen Stücken 2 EL Pinienkerne, geröstet 2 EL Rosinen Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Öl in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze etwas reduzieren. Fleischstücke portionenweise rundum je ca. 7 Minuten anbraten, herausnehmen, würzen. 2. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Olivenöl beigeben. 3. Zwiebel, ca. 2 Minuten anbraten. Wein dazugiessen, vollständig einköcheln. 4. Fond dazugiessen, Fleisch mit dem Lorbeerblatt wieder beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten schmoren. Dabei die Fleischstücke hin und wieder mit der Schmorflüssigkeit übergiessen. 5. Fleischstücke wenden. Stangensellerie, Pinienkerne und Rosinen beigeben, zugedeckt ca. 20 Minuten weiter schmoren. 6. Fleischstücke herausnehmen, zugedeckt warm stellen. 7. Deckel entfernen, Sauce ca. 10 Minuten einköcheln, würzen. 8. Fleischstücke wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen.
WEINEMPFEHLUNG: Nero d’Avola Sicilia IGT Eventus Giordano. Herkunft: Sizilien. Rebsorte: Nero d’Avola. Genussreife: 2 - 4 Jahre ab Ernte.
