GEMÜSE 1 EL Haselnüsse, grob gehackt 2 EL Haselnussöl 600 g Kohlrabi, in Vierteln, in ca. 5 mm dicken Scheiben 1 - 2 EL Wasser 1 Bund Radiesli, in ca. 3 mm dicken Scheiben ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------ FISCH 500 g Felchenfilets 1 TL Salz 2 EL Weissmehl Bratbutter zum Braten 1 Schalotte, fein gehackt 1 dl Weisswein 1 dl kräftige Fischbouillon ¾ Bund Petersilie, fein geschnitten ¾ dl Halbrahm, halbsteif geschlagen Salz, Pfeffer aus der Mühle Petersilie zum Garnieren
1. GEMÜSE: Haselnüsse in Chromstahlpfanne hellbraun rösten, herausnehmen, beiseitestellen. 2. Haselnussöl in derselben Pfanne warm werden lassen. Kohlrabi andämpfen. Wasser beigeben, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Radiesli beigeben, ca. 2 Minuten weiterköcheln, würzen. 3. FISCH: Fischfilets salzen, im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. 4. Bratbutter in beschichteter Bratpfanne heiss werden lassen. Fischfilets portionenweise zuerst auf der Hautseite ca. 2 Minuten anbraten, wenden, ca. 2 Minuten fertig braten. 5. Filets herausnehmen, zugedeckt warm stellen. 6. Schalotte in derselben Pfanne bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten andämpfen. Wein und Bouillon dazugiessen, auf ca. ½ einköcheln. 7. Pfanne von der Platte nehmen, Kräuter und Rahm daruntermischen, nur noch heiss werden lassen, würzen.
ANRICHTEN 8. Kohlrabi-Gemüse anrichten, mit den beiseitegestellten Haselnüssen bestreuen. Felchenfilets darauf verteilen, mit Kräuter-Rahmsauce beträufeln, mit Petersilie garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln.
WEINEMPFEHLUNG: Mont-sur-Rolle AOC Château Mont-sur-Rolle. Herkunft: Schweiz. Region: La Côte. Rebsorte: Chasselas.
